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Recette de coquilles Saint-Jacques à la galicienne

4 – 5 portions / Temps de préparation : 45 min.

Ingrédients :

  • Oignons
  • 5 tranches de jambon sec
  • 1 verre de vin blanc (Albariño ou Ribeiro… qui rappelle la terre)
  • Chapelure
  • 10 coquilles Saint-Jacques
  • 1 cuillerée de sauce tomate maison
  • Persil (facultatif)
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Hacher l’oignon en julienne et faire revenir dans une poêle, lorsque l’oignon devient transparent ajouter le jambon trituré (en hachis) et lorsqu’il lâche du jus ajouter le vin, la tomate et laisser réduire (environ 10 minutes à feu moyen).
  2. Retirer du feu et introduire les coquilles Saint-Jacques (pas besoin de les passer à la poêle, elles finiront de cuire dans le four).
  3. Finalement mettre le four à 170º et placer dans la coquille la(les) coquille(s) Saint-Jacques (1 ou 2 suivant leur taille) avec la préparation, et saupoudrer la surface avec la chapelure.
  4. Gratiner jusqu’à ce que la couche supérieure soit légèrement grillée, attention de ne pas laisser brûler.

Coquilles à la parmesane

Portions/nombre-de-personnes : 4 -

Temps de préparation : 15minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:

  • 24 coquilles Saint-Jacques.
  • 100 gr de parmesan rayé.
  • 1 cuillerée d’ail haché.
  • 1 cuillerée de beurre.
  • 1 verre de vin blanc sec.
  • 2 citrons verts.
  • Poivre blanc.
  • Sel.

Préparation :
Retirer les coquilles de leurs valves, bien les laver et sécher les carapaces. Laisser macérer un moment dans l’ail, le poivre blanc et le sel, puis les remettre dans leur valve, avec une noix de beurre, un petit peu de vin, puis les recouvrir de parmesan. Gratiner à 200°, et les servir avec quelques gouttes de citron.


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