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Receta de Vieiras a la gallega

4 – 5 porciones / Tiempo de preparación: 45 mins.

Ingredientes:

  • Cebollas
  • 5 lonchas de Jamón serrano
  • 1 vaso de vino blanco (albariño o ribeiro...tirando para la tierra).
  • Pan rallado
  • 10 Vieiras
  • 1 cucharada de tomate casero
  • Perejil (opcional, no sólo utilizar pero a mi madre le encanta).
  • Aceite de oliva

Preparación:

  1. Picamos la cebolla en juliana y sofreímos en una sartén, cuando la cebolla se ponga transparente añadir el jamón triturado (en picadillo) y cuando suelte jugo añadir el vino, el tomate y dejar que reduzca (unos 10 minutos a fuego medio).
  2. Retirar del fuego e introducir las vieiras (no hace falta pasarlas en la sartén, se acaban de hacer en el horno.
  3. Por último poner el horno a 170º y colocar en la concha, la vieira/as (1 ó 2 dependiendo del tamaño) con el sofrito, y rociar la superficie con el pan rallado.
  4. Gratinar hasta que la capa superior se encuentre ligeramente tostada, cuidado que no se queme.

Conchas a la Parmesana

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

Ingredientes:

  • 24 conchas de abanico.
  • 100 gr de queso Parmesano rallado.
  • 1 cucharada de ajo molido.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • 2 limones peruanos.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

Preparación:
Sacamos las conchas de sus valvas, las lavamos bien y secamos los caparazones. Las maceramos un rato en ajo, pimienta blanca y sal, y las volvemos a poner en su caparazón, con una nuez de mantequilla, un chorrito de vino, y las cubrimos con queso Parmesano. Las gratinamos a 200°, y las servimos con unas gotas de limón.


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